菜刀的种类也很多，制作菜刀的钢材也很多。 钢材包括不锈钢，传统的碳钢刀，其他陶瓷刀，锰钢，簧片刀等，每个功能的菜刀，研磨技术稍有不同。
方法/步骤
1
将白玉和碳化硅磨石浸泡在水中10分钟左右，加入盐水即可。
2
固定研磨石:用木或台座固定研磨石，准备研磨。 对于层切面刀具和刀具，建议磨削角度为10到20度。 对于切骨刀具，磨削角度为30度左右。
3
研磨分为粗磨和细磨两种。 研磨按照粗磨后再细磨的顺序进行。 下面的图表显示了这一方向。
4
对于粗磨，建议使用第200至600个白玉或碳化硅人工磨石。 首先，在刃面或磨石上浇水，使刃与磨石紧密贴合，用双手将刃固定在磨石面上20度左右，用适当的力按压刃，将其挤出磨石的边缘外，以回到磨石的起点的均速进行研磨。 交替磨刀的两侧。
5
精磨时应采用第1000―2000块白玉磨石，方法相同。 其作用是清洁切削刃的粘稠性，提高切削刃的锐度。
6
要磨光非常锋利的刀刃，必须用一枚水滴蓝,进行精磨。 水滴蓝属于非常纤细的细磨，细度在3000眼以上。 其特征是磨削缓慢，沙子不掉落，不损伤刀尖。 其优点是耐磨损性强，砂不掉落，不易磨损，研磨锋利。 缺点是硬，纸浆不太丰富，缺少角和天然的石纹。 主要用于挥舞刀具，进一步提高刀片的锐度和研磨度。
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建议您每周研磨一次家用菜刀，或使用较细的油石,垂直切边，然后沿整个边轻轻切边，以去除假边并修复瑕疵。 使用后请擦拭。