MISS→W说炖燕窝还是煮燕窝好

关于炖和煮燕窝这个话题其实已经讨论很久了，有的说炖出来味道比较香，有的说煮的方便而且味道没什么区别。其实燕博士建议大家用炖的方法，为什么呢，我们说一下两种方法的区别首先我们说煮的方法，煮就是把燕窝直接放入煮的器皿里煮开。这个方式有几个弊端；1、由于煮食器皿直接接触加热源，虽然器皿里面有水可以让器皿不烧坏，但是器皿壁的温度瞬间温变很大。燕窝还没煮好，部分燕窝因接触器皿底部，由于快速升高的温度，容易粘底，一粘底就容易糊，影响了燕窝的口味。2、用煮的方法，当水达到100摄氏度时就会沸腾，由于沸腾产生很多高压力的气泡，这些高压力气泡虽然容易帮助把食物煮烂，但同时也破坏了燕窝的口感，气泡不断爆裂也破坏了燕窝部分的营养分子。3、沸腾过程中产生的蒸汽也会把部分燕窝物质顺带蒸发掉用炖的方式的好处是1、因为是隔水炖，盛燕窝的器皿不直接接触加热源，器皿被水慢慢被加热，最高温度基本是90-100摄氏度，燕窝不会粘底。2、用炖的方式，盛放燕窝的器皿里面的水不会沸腾，而是慢慢加热。同时蒸汽产生的热压力把燕窝的营养分解出来，并且溶解于水中。同时燕窝的香气也锁在里面。所以通过炖的方式更能保留燕窝的营养和香味。1、瓷器我们最常用的就是瓷器器具啦，中国自古炖煮食物就使用瓷器，老祖宗的智慧真的不容我们小觑，那么瓷器都有哪些优点更利于炖煮呢？下面我们来看一下：很多人问我，普通陶瓷和骨瓷是一种吗？有何不同呢： 骨瓷和陶瓷的区别陶瓷是以粘土为主要原料以及各种天然矿物经过粉碎混炼、成型和煅烧制得的材料以及各种制品。骨瓷是骨质瓷的简称，学名骨灰瓷，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英为基本原料，经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成的一种瓷器。（1）轻重：同种器型的骨瓷与陶瓷对比骨瓷会很轻；（2）色泽：骨瓷色泽温润如玉，陶瓷会颜色泛青涩如图（3)通透性：骨瓷透光性很好如图(4)保温好：与传统瓷器相比，骨瓷的保温性更好，喝咖啡或泡茶时具有更好的口感； (5)更耐用：由于骨质瓷与普通瓷器的成份不同，能够做到更薄更坚韧耐磨，不易磨损和破裂，骨瓷在180℃与20℃水中热交换一次不裂；总结性的来说，瓷器的升温速度会慢一些，这样更好更稳的控制和掌握了炖煮的温度，并且保温效果好，降温慢，更好的聚味，保留和发挥了食材最原始的浓郁味道。曾经西施有一个小伙伴，同一批燕窝，采用的同一批原材料，分别用玻璃和瓷制品炖煮后，她跟我说玻璃的炖出来味道没有瓷的那么浓，而且放入同等克数燕窝和同等量的水去炖煮，玻璃的会比瓷的要稀一点点，这就是温度没有掌控好，导致轻微化水的效果。简单概括就是，要求方便快捷，首选是玻璃制品的器具；时间无要求，但是要求控温好，味道浓郁，保温效果好的，那么就是首选瓷器，最好是骨瓷额外的说一句，请大家不要误导顾客去微波炉加热燕窝，虽然微波炉没有明火，是利用微波激起物体内的水分子震荡摩擦来产生热量，作用于水的话，最高100度。有些可以超过100度的，但不多，所以微波炉餐具都要求耐温120度。但注意烧烤模式下温度会高于120度。微波炉的高、中、低火实际上是改变微波的功率或微波通断的时间比，被加热物品的温度高低受本身的体积、重量、含水率等因素的影响很大，不是一个定值.不过微波炉瞬间可有250℃的高温。玻璃瓶装的燕窝就最好不要微波加热了，本身玻璃器皿导热快，升温快，而且炖好的燕窝含水量高，所以微波加热过程中，极其容易超过100度的高温，破坏燕窝营养。