营养美味的咸蛋黄肉松青团

青团皮:水磨糯米粉 360克

澄面 110克

艾叶泥（温度90度以上） 约200克

艾草泥（常温） 130克

艾草泥:艾草 250克

食用碱 1-2克左右

馅料:咸蛋黄 10粒

肉松 100克克

沙拉酱 80克

红豆沙 适量

黄油 20克

我这里不用艾草叶。客家人叫它银莲花草。艾草叶也一样。水煮开后，把草放在锅里漂洗20秒左右，然后拔出来。事先准备一盆冷水，把煮好的艾草叶放进去冷却。这会使青色变绿。

在锅里放大约250毫升水，一小块食用油和一小半勺盐。把干艾叶放进锅里煮。大约几分钟。把水放在搅拌机里搅拌成泥。

用热的艾草泥跟澄面和三分之一的糯米粉混合。这一步是为了汤熟面团，这一步是为了让面团更加好揉更有拉伸力。烫好的面团跟剩下的糯米粉和艾草泥一起揉成团。备注:每个人的艾草泥含水量不一样，所以配方里面的艾草泥量不是固定的。可以把面团揉成团柔软适中容易包作为标准。

将咸蛋黄蒸8分钟，用小勺捣碎，加入黄油、肉松和沙拉酱，搅拌成球状（咸蛋黄和肉松可以根据自己的喜好调整，喜欢干的可以减少沙拉酱）。我不建议去掉黄油

将8-10g咸蛋黄和肉松搓成球，再用15g豆酱包好。

青团皮大概40-45克，中间挖个东把陷包进去。这一步我没有拍步骤了。反正能包住就可以了，也可以找找其他方子按照收虎口方式包起来。

把水烧开，蒸12分钟，就可以吃了，也可以在表面刷上一层熟油。冷却后，用塑料薄膜包好。