香辣酸菜鱼——好吃的你不想停

黑鱼１条 ２斤重

酸菜 ２包

生粉 １汤匙

泡辣椒 ３０颗

干辣椒、川辣椒 适量

葱、姜、蒜 适量

料酒、鸡蛋、胡椒、盐、味精、白糖 各适量

将鱼宰杀，洗净后，将其头切去，分开，后将其身切片放一容器，倒入盐、蛋清、料酒、胡椒适量进行初步腌制。１５分钟左右即可。

取锅烧热，倒油适量，先将姜、葱段、蒜、剁椒在油里爆香再将鱼头，鱼骨放入翻炒几下，倒入料酒。袪除其腥味。此时你你会闻到一股香辣气息扑鼻而来。

沿锅周围加水半锅，放入酸菜，待水烧开将其捞入盆中，此时将腌好的鱼片，抓匀生粉，均匀下锅。五分熟捞起，铺在其表面，锅中放入盐，味精，白糖各适量，根据个人口味酌量增减，均匀浇在盆中。

锅洗净，一大勺油烧至７成熟，放入花椒，辣椒翻拌均匀，当你闻到浓浓的香辣麻即可，。倒入盆中。此时一盆香辣酸菜鱼就可以上桌啦！注：喜欢蒜香在朋友可以浇油前剁些蒜泥放在盆中再浇上油即可。