茄子切圆片上面开花刀，听一个厨师师傅说茄子横切面越多越吸油，所有切片只有两面，如果切块会有4到6个面。开花刀更容易入味。全部切好放一勺盐腌一下。西红柿切块，大蒜整个用刀背拍扁即可，香葱切末。热锅热油，油多一些，先爆香一部分葱花，然后下茄子煸炒，煸炒一会转小火，再煸一会转大火。茄子煸软之后加蒜瓣一起爆香，在这里说一下，这时候下蒜瓣只保留蒜香，没有生蒜味，有的人喜欢出锅前洒蒜末，看个人喜好吧，都可以。再加入西红柿翻炒，调入生抽鸡精白糖和适量盐，加水焖3分钟。开盖加适量水淀粉勾芡，可以让汤汁的味道更好的包裹在食材上面。乘出洒剩下的香葱圈和香菜末装饰即可。
食材
1
茄子 3根
2
西红柿 1个
3
大蒜 4瓣
4
香葱香菜 少量
5
白糖 2勺
6
生抽 3勺
7
盐 1勺
8
鸡精 1勺
9
水淀粉 适量
步骤
1
茄子切圆片上面开花刀，听一个厨师师傅说茄子横切面越多越吸油，所有切片只有两面，如果切块会有4到6个面。开花刀更容易入味。
2
全部切好放一勺盐腌一下。
3
西红柿切块，大蒜整个用刀背拍扁即可，香葱切末。
4
热锅热油，油多一些，先爆香一部分葱花，然后下茄子煸炒，煸炒一会转小火，再煸一会转大火。
5
茄子煸软之后加蒜瓣一起爆香，在这里说一下，这时候下蒜瓣只保留蒜香，没有生蒜味，有的人喜欢出锅前洒蒜末，看个人喜好吧，都可以。
6
再加入西红柿翻炒，调入生抽鸡精白糖和适量盐，加水焖3分钟。
7
开盖加适量水淀粉勾芡，可以让汤汁的味道更好的包裹在食材上面。
8
乘出洒剩下的香葱圈和香菜末装饰即可。
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