第一次做这款土司的时候放了25G巧克力豆。觉得巧克力味不够浓。便没在意。结果切开来的面包片装在保鲜袋里放到第4天还是软软的。大喜之下试做了第二次。想到多加可可粉只会增加苦味。而糖不宜过多。于是最终决定多加了巧克力豆。并且用牛奶代替了水。这回成了。是我喜欢的浓郁口味。中种法又一次给了我还算满意的个子。不过没有第一次用水揉的面团长得高。难道用牛奶真的容易长不高么？值得吐槽的是。应该是面团碰面团的掰面。为毛有这么多的巧克力豆。难道是我实在放太多了莫？切面。巧克力豆太多。有豆子的地方出现孔洞且组织较紧凑。没豆子的地方组织明显舒展绵长得多全方位全身像AB面+俯视图。放过夜表皮皱得厉害。觉得最后一峰巧克力豆露出来的效果很好看。以后再做就全部都显摆出来。证明咱是有内涵的。—————————————————————学而 食 习之—————————————————————【巧克力土司】配方改自芬我做了两个450G土司的量。以下给出的是一个450G土司的方子。中种材料：高粉175G，牛奶100ML，酵母1/2茶匙主面团材料：高粉75G，蛋液35G，酵母1/2茶匙，糖35G，可可粉10G，巧克力豆50G，黄油25G中种材料混合揉成面团放温暖处发酵4个小时至有些回落加入主面团材料后油法揉至可以拉出大片薄膜平均分割成6份（做一个土司量的分成3份），排气滚圆擀开，铺上巧克力豆左右三分之一处分别折过来翻面擀长。再翻回来再铺上一些巧克力豆卷起。卷数在2圈半左右为好排入土司盒内最后发酵至8分满烤箱预热175℃，上下火，烤40-45分钟—————————————————————食习 笔 记——————————————————————讨论唧唧喳喳。关于沉底的问题在炼奶土司里也提到过。当时否定了发得高就不会沉底这个理由。如此看来只能到整形上找原因了。看到披萨兄说到整形圈数少一些而且不用擀薄。我简直是泪流满面。具体决定明天实践一下。但是又想了想很多高手都是要把收尾处擀薄的。人家也没有严重沉底。对比了下发现应该是要擀得很薄很薄。薄到成透明状的片片才行。试想了一下。这样子最后就不会发生不尴不尬的想要发又发不动的状况。那一层面片就和外表皮融合在一起相亲相爱一家人了。在整形合适的基础上再要爆头要长高就更美了。最后看一下这款的切面。有明显沉底。怀疑是因为我裹入了太多的巧克力豆。又把收尾处擀薄了。且承载着上方面团的重力。镶嵌满满巧克力豆的面团想发却发不动发起来却发不高于是导致了沉底。改良措施是在裹巧克力豆的时候把收尾处预留出来。且把收尾处擀得更薄一些。或者。直接把巧克力都均匀揉进面团。食习作业之【土司军团】纯蛋土司牛奶土司超软卡仕达土司炼奶土司
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