取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了
食材
1
茄子 1根
2
猪肉馅 半斤
3
鸡蛋 1个
4
柿子椒 适量
5
红椒 适量
6
黄椒 适量
7
白糖 少许
8
生抽 适量
9
胡椒 少许
10
黄酒 适量
11
葱 半颗
12
姜 少许
13
蒜 适量
步骤/方法
1
取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹
2
做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末
3
热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了
4
茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了
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