鸭蛋 30个
清水 2500g
盐 500g
高度白酒 100g
先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来
清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香
这时候我们起锅烧，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢的把盐化开，全部化开后关火晾凉
完全放凉后我们准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的
1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来
不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固的非常好了，可以用来做咸蛋黄了
放入烤箱180℃烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团，下个月就是中秋了，刚好可以用的上
我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌的非常好了。
蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。 没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。
腌制咸鸭蛋最重要的一点就是蛋一定要新鲜，有破损的蛋一定要挑出来
放到太阳底下晒一晒更容易出油，但是不要放在大夏天的大太阳底下晒啊，不然小心晒熟了。像上午或者是下午太阳不那么厉害的时候晒一两个小时就行了。