鹅肝 适量
大葱 适量
盐 适量
姜 适量
鸡粉 适量
生粉 适量
料酒 适量
鹅肝是动物肝脏的一种，含有丰富的营养物质，是补血佳品，多种维生素含量和铁含量也高于一般的奶蛋肉类，还有益于皮肤健康。但值得一提的是，鹅肝的脂肪中，不饱和脂肪酸约65%-68%，剩下的为饱和脂肪酸。虽说前者可以降低血液中胆固醇水平和软化血管，不过后者同样会增加人体胆固醇的含量，所以归根到底鹅肝还是一种高胆固醇食品，过量食用对身体并无益处。
要想比较方便地将圣罗捷鹅肝切片，首先要学会挑选，标准如下：1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。2、观察颜色。一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。4、有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。另外，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
然后，将从超市买来的鹅肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，当然，如果是买来小块的超市在售卖时已经将筋膜与脂肪去掉了，只需清洗一下即可。我们要将洗净的鹅肝擦去表面的水分，平放在平盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟。使鹅肝呈微冻状态，这样再切片时会好切而且更省力。（注意，冷冻时一定要附上保鲜膜，否则鹅肝最上面的一层会风干）
鹅肝切片时，刀要呈50度角。薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是冻得稍硬的情况还要切的厚一点，因为有冰水，化开后鹅肝自然会变薄。
切好片的圣罗捷鹅肝，要装入碗中，用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少我们说的所谓的腥味。
最后将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。 接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入鹅肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的圣罗捷鹅肝肝菜肴了。