“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！
今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下；
工具/原料
1
泗乡油豆皮 4张
2
猪肉末 50克
3
盐 2克
4
白糖 3克
5
味精 2克
6
绍酒 10克
7
白胡椒粉 少许
8
烹调油 适量
9
配花椒盐 适量
方法/步骤
1
肉馅里放入葱姜末。
2
用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
3
调好味大力搅拌均匀。
4
把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。
5
把油皮卷起成卷。
6
油温四成热下入豆卷。
7
用中小火慢炸至酥脆。
8
期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。
9
配以花椒盐同上。
注意事项
响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。 温馨提示； 1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透； 2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。 3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。 大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！