香菇糖醋鳜鱼卷

食材明细　　鳜鱼1500克　　香菇(鲜)50克 荸荠50克　　鸡蛋100克　　花生油100克 大葱15克　　姜15克 盐5克　　料酒15克 酱油25克　　醋50克 白砂糖50克　　味精10克 淀粉(玉米)30克　　教您香菇糖醋鳜鱼卷怎么做，如何做糖醋鳜鱼卷才好吃　　1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用;　　2. 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉;　　3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片(12～14片);　　4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝;　　5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味;　　6. 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊;　　7. 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈;　　8. 烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端;　　9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色;　　10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形;　　11. 锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉;　　12. 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。