莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的8种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多。
莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做“炒莜麦猫耳朵”，做法如下；
工具/原料
1
莜麦面 280克
2
盐 1克
3
清水 160ml
4
洋葱丁 60克
5
胡罗卜丁 60克
6
青豆 80克
7
鲜酱油 20克
8
精盐 2克
9
味精 2克
10
胡椒粉 0.3克
11
香醋 10克
12
烹调油 20克
方法/步骤
1
莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。
2
面团和好后松弛10分钟。
3
然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可。
4
把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。
6
然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。
7
炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。
8
把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。
9
把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。
10
然后烹入酱油炒匀。
11
把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
12
然后烹入少许香醋。
13
烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。
14
把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。
注意事项
莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。 温馨提示； 1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。 2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。 3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。 大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！