夏天吃凉皮简单又好做，自己做的吃得放心又卫生。
食材
1
绿豆芽 半斤
2
食盐 0.2
3
醋 0.2
4
芝麻油 0.5
5
酱油 0.3
6
蒜 0.5
7
调和油 0.3
8
五香粉 0.2
方法/步骤
1
面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2
盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3
盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
4
慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
5
洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
6
洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
7
洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
8
凉皮锣刷一层薄油。
9
舀一勺面糊倒入凉皮锣。
10
慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
11
锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
13
提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
14
将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣细细剁碎。
15
把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上，然后浇蒜泥，红油，香醋，盐，鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。
注意事项
1
1、洗好的面水等其自然沉淀，时间8——9个小时为佳，面可以头一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出来蒸制，面浆沉淀较完全，吃起来会更加筋道。
2
2、最初的面团，可以揉的硬一点，或者加点盐，以增加面浆水的筋度。
3
3、在铁萝刷油时，油一定要少，刷多了的话，油多的地方面浆水粘不住，导致蒸出来的面皮厚薄不均。
4
4、没有专用凉皮萝子的朋友，也别担心，平底、耐热的器皿，比如说披萨盘、饼干盒盖……等等一样可以。
5
5.蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油。
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