松鼠鲈鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鲈鱼因形似而得名，外脆里嫩，甜鲜可口。
工具/原料
鲈鱼 1条 玉米粒 2g 胡萝卜丁 2g 豌豆 2g
方法/步骤
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首先将鲈鱼清洗干净，之后将鱼头切下来
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之后再贴着鱼刺将上面的鱼肉片下来，如图。
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再翻个面将下面的的鱼肉片下来，如图。
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最后将中奖的鱼刺切掉。
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再鱼肉上切竖切。
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在横切，就是切就十字刀。
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放入器具中，放料酒，生抽，赞，姜丝腌制30分钟。
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腌制好的鱼，均匀的撒上干淀粉。再拎起来抖掉多余的淀粉。
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这样，首先拎着鱼尾巴，将热油用勺子往鱼身上淋，这样鱼更容易定型。
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再放入诱惑中，炸至金黄。
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翻面继续炸至金黄捞出备用。
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鱼头同样撒上少许干淀粉。
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放入油锅中，可以借助筷子压住鱼头，定型。炸至微黄捞出。
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准备酱料。
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彩蔬放入碗中，加入沸水，泡2分钟。
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番茄酱中加入白砂糖。
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再加入醋。
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加入水淀粉。
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起油锅，加入切好的葱姜蒜。
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加入虾仁和菜蔬煸炒。
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最后倒入调好的番茄汁。
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将做好的酱汁淋在鱼身上撒上蔬白芝麻。
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