蛋白糖-入口即化
食材
1
糖浆 45克
2
水 150克
3
细砂糖 70克
4
打蛋白 30克
5
蛋白 2克
6
糖 78克
7
柠檬汁 56克
8
玉米淀粉 45克
方法/步骤
1
蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，
2
糖分三次加入蛋白，打至尖角
3
糖浆熬至118度，中小火，糖浆缓慢倒入蛋白
4
打至盆的温度，比手温热点，一开始一定要高速打发，
5
最后低速稳定蛋白
6
烘烤温度90度1.5小时左右即可
注意事项
1
建议花嘴8-12齿中大号比较好看
2
烤箱温度尽量不要高于100度，上色的糖黄黄的很丑
上一篇：一学就会的甜蜜桂花酱
下一篇：怎样正确服用止咳糖浆