地皮菜（水浸）
食盐、小葱、蒜、植物油、鸡蛋、姜、葱花、蒜末、土豆、小排骨
《本草纲目》中有释：地踏菇属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无毒，明目益气。
清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳生长、充饥救荒的情景。可见，地耳自古以来，就是饥年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少劳苦大众，是大自然恩赐之宝，它为人民立下了不可磨灭的功绩。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。 可以降脂明目、能降脂减肥；清热降火、可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；具有补虚益气，滋养肝肾的作用。每100克地皮菜含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显着高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
家常保健食谱1：地耳炒鸡蛋1.地皮菜提前泡发，洗干净，小葱切断，鸡蛋放少许盐打散，地皮菜的生长环境比较多的土粒，因此褶皱里面也有很多的灰尘，清洗的时候一定要仔细将叶片泡开，耐心洗干净2.炒锅中放植物油，油热后倒入蛋液翻炒，成块时即可盛出3.锅中放植物油，油热后放入蒜片爆香4.锅烧热，放油烧至5成热，放入地皮菜翻炒5.鸡蛋打散在碗里，将鸡蛋液倒进去，摊成饼，用锅铲铲成小片6.地皮菜倒进去，混合炒熟7.放适量盐调味，再放和小葱断儿翻炒均匀即可
家常保健食谱2：地耳土豆排骨汤1.排骨洗净，焯水，去掉血丝2.烧热锅，放少许油滑锅，煸炒排骨3.再将排骨放入沙锅中，加入适量水烧汤，汤滚，加入地皮菜4.待筷子能插入排骨中，加入土豆；煮至排骨用筷子一拨能脱骨
地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。
禁忌症状：地皮菜性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
禁忌人群：脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
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