芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 芹菜炒肉丝是比较家常的菜，做好了清爽可口，下面就介绍一下具体做法。
食材
1
牛里脊肉 200克
2
芹菜 300克
3
鸡蛋 1个
4
蒜 3-5瓣
5
红尖椒 1-2个
6
红油豆瓣酱 适量
7
老抽 15毫升
8
料酒 8毫升
9
红薯淀粉 15克
10
白胡椒粉 适量
方法/步骤
1
牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.
2
将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。
3
倒入蛋液，拌匀.
4
加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。
5
芹菜切段。
6
红尖椒切丝，姜、蒜切末。红薯淀粉和水调开。
7
红薯淀粉和水调开。
8
加入料酒、白胡椒粉、生抽。
9
搅拌匀，调和成酱汁备用。
10
腌制好的牛肉用少许冷油拌开。
11
取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
12
锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。
13
放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。
14
放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。
15
倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。
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最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
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装盘完成
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