磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
食材
1
无盐黄油 200克
2
砂糖 160克
3
全蛋 200克
4
低粉 200克
5
泡打粉 8克
6
砂糖 200克
7
糖粉 120克
8
水 90克
9
蛋白 9个
10
黄油 850克
11
花嘴 一套
12
油纸 若干
13
裱花钉 若干
14
裱花专用剪刀 1把
15
裱花袋 若干
方法/步骤
1
黄油室温软化
2
鸡蛋加糖充分搅至糖化
3
低粉 泡打粉过筛加入 压拌至无干粉状
4
再加入隔水融化的黄油 拌匀
5
倒入模具中
6
Depelec 烤箱 风扇烤 180℃ 烤50分钟左右 烤制时需观察呈色
7
9个蛋白加120克糖粉打至中性
8
90克水和200克砂糖 熬制118°C
9
将熬好的糖浆慢速冲入厨师机中
10
降至手温程度后 少量多次加入黄油拌匀 调至喜爱的颜色
11
将凉透的蛋糕抹上奶油霜放急冻柜 冻硬定型
12
进行裱花
13
最后装裱蛋糕即可
14
好看又好吃的裱花磅蛋糕就做好了
注意事项
裱花的时候注意手法