猪耳朵是我家餐桌上广受欢迎的一道小菜，尤其喜欢嚼起来咯吱脆的口感。在北京的时候，常在超市买现成的，到了国外，想吃只能靠自己了。 动手实践了一次发现，其实做法很容易，只需简简单单三个步骤，就可以做出这样一盘清脆爽口的凉拌卤猪耳。
工具/原料
凉拌卤猪耳的原料：猪耳朵、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、熟芝麻
步骤/方法
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1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净；
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2、烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出；
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3.另准备一锅清水，根据自己的口味，加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮，搅拌均匀，制作成卤汁；
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4.卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮４０分钟至１小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过１小时，否则影响口感；
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5.关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味；
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6.等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝；
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7.猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，撒上熟的白芝麻，拌匀即可。
注意事项
我们可以将制作过程总结成：焯、卤、拌。只需这样简单的三步，就可以做出一道特别适合夏季的爽口小菜了。
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