A料(面包料):高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖25克、盐1/4小勺、奶粉15克、
全蛋液25克、酵母3克(1/2小勺+1/4小勺)、黄油15克、
温牛奶115克(可用温水代替)、
B料(馅料):红豆沙100克、奶油奶酪100克、表面装饰用白芝麻20克、
将A料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软 化好的黄油继续揉。揉四十分钟以上,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块, 用手慢慢拉开,出现象口香糖一样的薄膜就可以了。
将面团取出,略揉成团后,放在面盆里,盖上保鲜膜,放在暖气片附近醒发约两小时左 右,看面团膨胀至1倍或1.5倍,再用手指沾一点儿水或面粉,在面团中间扎一下,出现的 小坑周边光滑且不立即回复,就是醒发好了。
将面团取出(面团取出以后会随内部气体外泄变小,这是正常现象),先略揉几下把面团 搓成长条,再分成8小份,把这8小份面团滚成光滑小团,放在面盆中,加上保鲜膜,松 驰约半小时。
利用松驰面团的时间来做面包夹心馅(B料)。将提前室温软化好的奶油奶酪和豆沙混合, 用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。也可以用橡皮刮刀慢慢混合。
取一块松驰好的面团,用手轻压扁,用擀面杖往四周擀开约8cm左右的圆形,再翻面擀平, 包上1/8的馅料,并将封口处捏密实,略滚成圆形,封口处不能露出夹心,以免烤时开裂。 将封口处朝下摆好再松驰10分钟左右。其他面团也这样处理包馅。
将包了馅的面团用手轻轻压扁成直径约8cm的圆饼,放在手心里,转动手腕,用剪刀先 在边缘剪出4等份,再在4等份里平分成两等份,这样就剪出了平均的8个花瓣。将剪好的 面包轻轻移到烤盘上,略微把造型整理平整。
将剪好的面团包上保鲜膜,放在暖气片附近发酵约1个小时左右,看面团体积比原来增加 约一半左右。将面团表面刷上事先打散的蛋液,擀面杖顶端沾点儿水,在面团中心压出 坑,表面撒上芝麻装饰。
烤箱提前10分钟170度预热,将放了面团的烤盘放在烤箱的中层,170度烤15分钟左右, 立即取出。