香蕉是一种营养价值很高的水果，也是一种特别易变质的水果，放置时间长了，表面会出现黑点，然后越来越多，最后整个表皮的会变黑，同时，香蕉质地也变得松软，食用品质大大降低。 香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，多酚氧化酶，正常情况下它们分隔在细胞的不同区域，但是香蕉表皮受到挤压时，细胞被破坏，这两种物质就有机会“见面”，再加上破损的细胞暴露于空气当中，这些多酚氧化酶便催化果皮中的果酚类物质与氧气发生反应，产生酿类物质，然后酿类物质继续发生反应生成邻苯二酚型黑色素，发生时间越长，颜色越深，于是香蕉就慢慢变黑。 那么如何防止香蕉变黑呢？
工具/原料
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香蕉
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保鲜膜
方法/步骤
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首先，可以用保鲜膜包裹，平时我们买来包裹食品用的保鲜膜包裹的方式非常有利于香蕉的保存，一方面保鲜膜可以降低香蕉表面接触氧气的浓度，没有氧气，酶促反应便无法发生，另一方面，保鲜膜包裹起来后，就会形成了一个自动气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时又不会造成无氧呼吸，大大延长香蕉的保存期。
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其次，室温放置，香蕉是一种热带水果，当其所处的环境温度低于10摄氏度时是很容易发生冷害，冷藏会对香蕉果皮细胞造成损伤，促进褐变反应发生，表皮也变褐甚至变黑，香蕉最佳保存温度是12-16摄氏度，正常室温放置即可。
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还有，就是最好用绳子把香蕉悬挂起来，这样可以减少受压面积，从而防止香蕉受损。
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最后，保存香蕉前可以先用清水冲洗几遍，因为买回来的香蕉，一般商家都会喷有催熟剂，清水冲洗可以减轻催熟剂的腐蚀，从而更好的保存。
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