早上在菜市场，遇见了久违的野生小河鱼。都说是早起才能遇到，那个鲜美的味道已经是几十年的记忆了。要想把这种小杂鱼做好，最主要的工序可能是在煎了。正如有一个人说：治大国如烹小鲜。讲的是稍有不注意，便会满盘皆输。哲学的问题，暂且抛开一边，现在要做的是怎么把这些小鱼做的好吃。
食材
1
野生小河鱼 500克
2
红尖椒 2个
3
蒜瓣 5个
4
姜片 若干
5
香菜 50克
6
菜油 50克
7
盐 8克
8
老抽 5克
9
醋 5克
10
料酒 适量
11
糖 少量
方法/步骤
1
野生小河鱼，处理好内脏，洗净。因篇幅有限，就不介绍处理过程，也可以让买家给你弄。
2
洗净后得小河鱼，用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟。
3
把锅加热，用生姜把锅抹一道，据说可以使煎鱼不粘锅。
4
姜片、蒜瓣先准备好，防止来不及。
5
锅一定要烧热，锅中冒很大烟的时候，加油。
6
加油后，就不要等了，迅速倒入小河鱼煎。
7
煎的时候，拿起超过，不断晃动，使鱼不至于粘在锅底。
8
一面微黄后，换一面煎。不要有锅铲，用手那着锅饼抛弃，接入。这样，防止把鱼弄散。
9
煎的两面微黄的时候，加入蒜瓣、生姜，继续煎一分钟。
10
加入料酒、盐、醋、糖，酱油等佐料。
11
加入一些水，稍稍漫过鱼就可以了。
12
水快烧干的时候，放入事先准备的红尖椒。
13
将新鲜的香菜清洗干净，切碎。
14
把鱼表面敷上一层，关火即可。
注意事项
1
煎鱼一定要耐心，否则前功尽弃；
2
煎鱼后得过程，宜用小火，慢慢入味。