食材
1
粘米粉（大米粉） 120 30克
2
水 100 65克
3
安琪耐高糖酵母 2克
4
糖 25克
方法/步骤
1
先将30克米粉与65克水混合，然后放入滚烫的热水中，熄火，加热米糊。
2
观看成品半熟米糊的视频。米糊比较薄，半熟。做得不好。那太干了。如果煮得太熟，和生米粉混在一起会变得不均匀和结块。
3
先把2克的酵母与120克大米粉混合
4
把100克冷水 25糖 半熟米糊混匀，倒入120克的生米粉中，混好的大米糊的干湿程度是这样的。
5
24度以上的室温，你起码要发酵三个小时以上的，每隔一个小时去搅拌一下米糊。让米糊发酵的比较充分和均匀。看发酵好的状态，米糊是要比原来的大1.5倍-2倍。而且闻着有股微酸的酒香。
6
最后搅拌发好的大米糊排气。让米糊中没有大气孔。这时搅拌好的米糊会比刚开始发酵时的米糊稀一点，而且呈现微微发亮的水光。倒入模具中7分满。模具底部要预先刷油，不要多，很薄的油光就可以了。在锅里静止20-30分钟，要看状态，如果是夏天室温比较高，就不需要这么久的时间。以米糊表面不出现明显的气孔为标准。如果醒发过度，蒸出来的米发糕表面会不平整。看上图，米糊表面出现微球面（如图），撒芝麻就可以蒸了。锅里加冷水，水沸后蒸20分钟。过2-3分钟掀锅盖拿出来凉凉。等不烫手的时候，脱模凉透。
8
一定要等凉透了，过2小时后再吃，那时口感会比较Q弹。
9
看！Q弹的大米发糕完成了！