鸡肉营养丰富口感软嫩，尤其是鸡腿肉，有很多著名的菜都是用鸡腿肉做的。首先，先谈谈处理鸡腿肉，剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将这两部分分别烹调，出来的味道，也是各有特点。其次，就是烹饪部分，油炸鸡腿肉，需要炸两遍，第一遍炸八分熟，第二遍的油炸，是为了能使成品更加的香脆。
食材
1
鸡腿 500克
2
油 900ml
3
酱油 10ml
4
料酒 5ml
5
鸡蛋 100ml
6
辣椒面 3克
7
杭椒 3克
8
香油 3ml
方法/步骤
1
将鸡腿从冰箱取出，放在凉水中解冻，然后再用清水，将每一个鸡腿洗干净，沥干水备用。
2
用刀将鸡腿肉剔除鸡腿肉跟鸡骨头。用刀的时候注意安全，不要伤到手。
3
剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。
4
加入鸡蛋一枚。
5
第二部分的，全部是肉的部分，切成小方块。
6
然后将纯肉的部分腌制好。
7
开始进油锅进行第一遍的炸制。
8
炸制八分熟，然后捞起。
9
然后再进有过进行第二遍的炸制。
10
最后捞起全部的鸡腿肉。
11
装入盘中，
12
为了做到不浪费，再把骨头带肉的部分按照上述方法炸制完成。
注意事项
剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。