中秋预热（三）--最爱的苏式鲜肉月饼

小饼如嚼月，中有酥和怡。童年的中秋节几乎都是伴着层层包裹的苏式月饼度过的。涂上蜡的纸包着圆圆的月饼身体，纸上印着嫦娥奔月的图画，琼楼仙阁山石桂树也隐约可见。包月饼的纸不能直接扔掉，因为一口咬下去松软绵香的月饼，酥皮便会扑簌扑簌像花瓣般落下来，这时候油纸还有接着掉落的酥皮的重要责任哦。回想起来那就是童年，关于幸福的滋味和时光。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。苏式月饼的特点是“酥”，苏式月饼突出在一个“酥”字上，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑即酥散开来。它的皮，层次分明，层层揭，片片脆。会吃的人两指捏着月饼，慢慢地送至嘴边，轻轻地咬上一小口，否则吃得满嘴满脸都是渣渣：）苏式月饼其实和抹茶酥的做法很近似，分为三部分，分别是：油皮：中筋面粉200g，猪油76g，糖粉20，水90g；油酥：低筋面粉160g，猪油80；馅儿：猪肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，盐5g，生姜和蒜末各5g。1、馅汁调好，和剁好的猪肉馅混合并搅打上劲，油皮材料揉均后收团，盖保鲜膜搁置20分钟；2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均；3、将饧好的水油皮面团和油酥皮面团分别分成10等份；4、水油皮分别按压擀圆，包入油酥皮团，收紧口放置；5、全部包完后，拿第一个包好的面团压扁擀成牛舌状并卷起搁置10分钟左右；6、再次将面团擀成长牛舌状并卷起（同上）；7、全部卷好后，用手压卷好的小剂儿，擀圆，包入鲜肉馅儿，收紧口；8、全部包好后，略压扁，排盘，盖章写字；9、烤箱预热180度，24分钟即可。这个月饼是目前我吃到的最好吃的传统月饼。自己做的和外面买的还是很不一样的，一口咬下去，酥皮混合着鲜肉汁，实在是超级超级超级超级超级的好吃，兴奋的我一口气吃完了两大颗，非常非常值得大家一试哦：）另外，正宗的苏式月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳。图案一般有方形、三角形、圆形、八边形等。我直接用了食用色素，用矿泉水瓶盖给弄了个红色的印戳。而品牌是要印在上面的，我木有干净印章，自己直接找了支新毛笔写上字了，汗……----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------推荐几款其他的月饼： 彩色冰皮月饼 冰淇淋月饼