水分 成熟的蜂蜜含水量在18%~22%。
糖类 蜂蜜中的糖主要是葡萄糖、果糖、麦芽糖。葡萄糖激喝占总糖分的40%以上，果糖47%，麦芽糖占4%左右。果糖含量直接影响蜂蜜的甜味，果糖含量越高，甜味就越浓。
维生素 它是生物生长发育和机体代谢所必需的微量低分子有机化合物。是人体不可缺乏的，如维生素K、维生素B6、叶酸等在体内合成或由肠道内细菌合成以外，大多数由食物中获取，一旦缺乏，引起一些生理功能的改变，产生维生素缺乏症。如硫胺素（维生素B1）缺乏，易患脚气病，常因机体摄入量不足，机体需求量增加，如生理情况下的妊娠期、哺乳期及生理发育期或由于肠道吸收不良及排泄增多导致。当机体缺乏叶酸时可引起贫血，抗坏血酸（维生素C）缺乏时易导致出血、淤斑、还可引起坏死病等。
蛋白质和氨基酸 蜂蜜中的蛋白质为0.25%~1.69%、氨基酸是构成蛋白质的基本单位。蜂蜜中的游离氨基酸达16种，必需氨基酸就有8种。
矿物质 它又称无机盐，在蜂蜜成分中又称灰分。含量0.03%~0.9%，现已证明蜂蜜中含约60种矿物元素。如钙、磷、氯、钾、钠、镁、铁、铜等，蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收的。所以说深色蜜比浅色蜜矿物质含量多。
酶类 它是特殊的蛋白质，酶具有催化能力，又称酶的活性。蜂蜜中含有丰富的酶类如转化酶（可使蔗糖转化为葡萄糖和果糖）、还原酶、脱脂酶等，这些酶是蜜蜂在酿蜜时分泌物，也有少量是植物所分泌的。
酸类 主要是有机酸，占含量0.1%左右，其中，主要是葡萄糖酸，柠檬酸、琥珀酸、果酸、乳酸和含量极少的磷酸、盐酸等。一般因蜂蜜中甜味的掩盖，食后感觉不到酸味了。
胶体物质耕五择 蜂蜜注昆的胶体物质由蛋白质、蜡类、多聚糖以及无机物质组成。这些物质直接影响蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色，浅色蜜的胶体物质含量在0.2%左右，深色蜜含量达1%。
芳香物质 蜂蜜的芳香味不同，蜂蜜有不同的香气和味道，这些芳香物质主要来源于花蜜，主要是苯乙酸，还有酚类、醛、醇和酮类。因此，不同花蜜酿成的不同蜜种，有独特的香味。如果是贮藏的，其含量会减少，蜂蜜就会味淡、口感差。
其他成分 乙酰胆碱和抑菌素、色素等以及有效物质和一些不明成分的物质等。