刀功之菊花鱼花刀

净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从鱼颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30°，片出尽量薄的鱼片，保持鱼皮相连。

片出5片鱼片后将鱼皮切断。

把鱼皮相连的5片鱼片整理整齐放在案板上，用快刀刀尖垂直于鱼皮的方向切出梳子刀，如果不够熟练，也可以用剪刀来完成。注意仍然要保持鱼皮相连，切好的鱼肉蘸上淀粉，使每条鱼肉丝之间都沾上干淀粉，油炸后就形成漂亮的菊花了。