夏天到来，人们对凉菜的需求日益增多，茄子作为一个大众的食材，是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子的营养丰富含脂肪 碳水化合物 维生素 及钙 麟铁等元素，茄子还具有药用价值，具有清热解毒、消肿止痛的疗效，对咽喉发炎等有着不错的疗效，常吃茄子降低高血压 、高血脂，对心脑血管有一定的保护作用。让我来为大家分享这一道麻汁蒜泥茄子吧。
工具/原料
1
茄子700克
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蒜50克 麻汁100克 醋若干 味极鲜酱油2勺
方法/步骤
1
茄子的选材：首先看茄子的颜色，必须是光亮的饱满的，茄子一般是红紫色或者黑紫色，发暗发乌的茄子不要选取，有皱纹的不要选取，这样的茄子采摘的时间比较长，失去去了较多的水分，如果是褐色的茄子，说明食材已经是坏了或者已经老了，不要选取。其次要看其软硬程度，要选取软硬适中的，太硬说明茄子已经老了。
2
食材的处理：将茄子洗净，去蒂，将茄子去皮。（去蒂时要多去点，茄子前头部位质地硬，不容易蒸熟，影响茄子的口感）切成长约5厘米长宽约1.5厘米的长条。放置于盘子内备用（有人喜欢茄子整体蒸，但整体蒸熟再切会使茄子的整体口感不一）
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准备好蒸锅，蒸锅洗净到水约一指深，将放置于盘内的茄子条方于蒸锅内。（将上锅的茄子条上面均匀撒上约一勺盐，这样有利于茄子内部水分的渗出）开火，开始蒸，蒸的时间大约为15-20分钟。
4
准备蒜泥：蒸将已扒好的蒜放在碗里，准备好蒜窝，将蒜窝洗净，加入少许盐，这样砸的蒜泥比较黏，不能将蒜全部放入蒜窝中一起砸，要一个一个的放入，这样的好处一是块、二是砸的细。将砸好的蒜泥放置于小碗中备用。
5
准备麻汁：取出麻汁到入小碗中，然后缓慢加醋，边搅拌边加入（本人喜好酸，基本上都是用醋去调麻汁，不喜酸的朋友可以加凉开水）要顺时针快速搅拌，搅拌的同时放点味极鲜酱油2勺，少许盐。（要记得蒸茄子是已加入了一勺盐，蒜里也放入了盐，要排除已加入的盐）搅拌至如奶昔状尚可。
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将蒸好的茄子放在框子里，用勺子压出多余的水分，将茄子条均匀的摆至盘子中，将搅拌好的蒜泥麻汁酱均匀的铺在茄子条上，一道美味的蒜泥麻汁茄子完成了。
注意事项
本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载