在其他地方常看到人们都把莴笋皮扔掉不吃，觉得很可惜，我就想给大家介绍介绍我家乡莴笋皮的吃法，尝试过以后我想很多人都会认为莴笋皮其实是非常美味的。
工具/原料
1
老姜 3片
2
油 2汤匙（30ml）
3
盐 1茶匙（5g)
4
老抽 1茶匙（5ml）
5
红泡椒 5根
6
瘦猪肉 200g
7
莴笋皮 3根
8
青蒜（蒜苗） 1根
步骤/方法
1
将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不要的）
2
将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。
3
将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。
4
将猪瘦肉切丝、用盐（2g）、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。
5
大火烧热炒锅中的油（1汤匙,15ml），放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。
6
锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐（剩余的5g），继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。
注意事项
1
哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。
2
剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。
3
制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。
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