大设备：沙拉操作台，商用冰箱，商用电磁炉，微波炉，烤箱（可有）
小设备：封口机，刀具，厨师机（可有）
首先，来说说开店的背景。随着人们的健康意识越来越强，健康餐是必然的一个趋势。运动和健身人口从2017年开始暴增，也给健康餐店铺增加了强有力的客户群。全国来说，以上海和杭州为主的华东区域，南方（广东，深圳），北方（被禁北京为主），西北（西安为主），还有武汉，成都这些地方，都是目前健康餐比较热火的地方。热度分级：1.上海2.深圳，北京，南京，广州，3.杭州，苏州，成都，西安，武汉；4.无锡，常州，广西，石家庄等；截止2018年底，做的比较成熟的城市只有上海，无论是说健身意识，还是健康餐，上海都是比较成熟的，笔者本人去北京，深圳，杭州这些地方都考察过。这两年，健康餐轻食店也出现了好几个品牌，例如：大开沙界，牧绿健康餐
综上，健康餐这一块儿还是有很大的空间的。那我们来说说，整个的开店流程是这么样的。第一步：如果你确定了你要做健康餐，你要开始定位了。你是做以堂食为主还是外卖为主，这个决定了你的选址。目前看，考虑到盈利，一线城市建议以外卖为主，主要是房租、二三线城市可以外卖和堂食结合。第二步：选址，根据自己的定位，选择是商务区还是人口密集的商场或者商业街；第三步：要了解和学会你店铺该上哪些东西。一般的健康餐轻食店生意有季节区分的，一般春末，夏，秋初生意比较好，剩余的时间剩余淡一些，那我们要通过我们店里的单品来平衡这个季节的差异。一般店里的产品分为：1、健康餐套餐，利例如：龙利鱼套餐，鸡胸肉套餐，减脂套餐等；2.单品：鸡胸肉，西蓝花，杏鲍菇等；满足特殊客户需要，有些客户会再加一些单品；3.饮品：鲜榨果汁，养乐多，功能性养生茶；4.低卡的零食和甜品，这个根据自己的时间和精力，可以成为你店里的特色。第四步：选址OK，办证OK，产品OK，开始试运营；
需要准备的东西，其实上面都有提到；1.证件齐全，卫生许可证，营业执照，健康证；2.店里的设备上面有大致写出来；3.店里菜品需要准备的无聊和材料；
如何试营业？等你店里装修好，菜品都做过一遍，这个时候就可以试营业了。这个还是要看你是实体的店铺还是外卖店。不同的性质，一开始的活动都是不一样的。如果是外卖店，你要知道一开始 外卖平台（饿了么，美团）给新商户有哪些福利，利用好这些福利，有效的拉新。
优化的方法有很多，例如：1.外卖店，你可以准备一个小卡片添加上你们的联系方式，提出意见，返优惠券。2.堂食的客户，每次用餐结束可以问问他们觉得不足之处；3.可以根据一段时间的订单量找问题；4.根据客户的需求，不断的更新自己的产品，满足客户的需求；
注意事项很多，首先你的卫生许可证能不能下来，一线城市卫生许可证比较难办的，装修的时候还要符合工商部分的要求，做食品的都应该知道；
健康餐口味决定了你店铺的生意，健康餐的食材和酱汁又决定了你健康餐的口味，所以你们的酱汁和食材一定要用心；
要注意季节变化，冬季的时候主要以暖沙拉，健康餐为主，多上一些功能性茶饮和低卡小零食。