龙井虾仁是一道杭州名菜，将它改版成家常菜并非难事，或许不如大厨做得鲜嫩，但一样美味。这道菜叫绝的是虾与茶的搭配。其实，这种搭配已经很常见，餐桌上常见茶叶爆大虾等菜肴。我以为，家常菜不一定非要用龙井茶，其它的绿茶其实也可以使用的，比如铁观音也可以尝试下，做出不同的味道。
食材
1
鲜虾 适量
2
该娅铁观音 适量
3
料酒 少许
4
鸡蛋清（根据不同情况进行增加） 2个鸡蛋的量
5
水淀粉 少许
6
盐 适量
方法/步骤
1
鲜虾剥去虾壳后洗净，滤干水备用。
2
在虾仁中放盐， 用手抓匀入味，再放鸡蛋清继续用手抓匀。
3
接着在虾仁中放少许水淀粉、料酒并拌匀。
4
用90℃热水泡开该娅铁观音，倒出茶汤、捡出茶叶备用。
5
锅内放油，开中火，待油温7成热时，下虾仁炒散，再将茶叶、少许茶汤倒入翻炒。
6
起锅时放少许盐即可，喜欢滑润口感的，装盘时可用水淀粉勾芡。
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