鸭脯预先加蛋黄腌制、拍粉再入油炸，使其保持鸭肉的鲜美滑嫩、配以时令蔬果（柠檬、凤梨、洋葱），调成酸中带甜，咸中带鲜的口味，使得菜品主配料味更好的配合，口味富有变化。
食材
1
鸭脯 300g
2
柠檬 1个
3
鸡蛋 一只
4
凤梨 一个
5
洋葱、姜、葱白 各5g
6
糖、精盐 适量
7
白醋、料酒 适量
8
生粉 适量
方法/步骤
1
鸭脯肉清洗干净，在肉的那面剂花刀，加适量的盐腌制一下，再取蛋黄将鸭脯两面抹均匀，在拍上干粉，
2
猛火阴油，将鸭脯放入热锅内，小火，半煎炸至两面色金黄加入大量油，加热至四成油温，让其慢慢浸熟，色金黄即可捞出，切成均匀的片，摆盘
3
调制柠檬汁：锅内加适量的水、白醋、柠檬汁、凤梨粒、盐、糖调匀，打玻璃芡，包尾油，倒出，淋在鸭脯上
4
用飞水后的柠檬片和绿色西兰花作为盘饰
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