如何测定粮食中的脂肪酸值？

用粉碎机将食品粉碎，用天平称取10克左右的样品置于250ml碘量瓶中，加入50ml石油醚，加塞振摇几秒钟，打开塞子放气。（一定要放气，不然震荡后塞子会被气体鼓出来，如果手压着瓶塞，瓶子会出现爆裂的危险。）

盖紧瓶塞，将碘量瓶置于振荡器上震荡10分钟。在这个过程中可以配备后续实验所需要的药品，比如说指示剂，1+1的乙醇溶液等。注意震荡频率不要过大。

取下锥形瓶，倾斜静置1-2分钟。这个过程中不要打开塞子。然后过滤，注意弃去最初几滴滤液。收集的滤液来不及测定时，应盖紧塞子，在4-10度的条件下保存，但是注意放置时间不能超过24小时。

用移液管移取25ml滤液于150ml锥形瓶中，用量筒加入75ml 50%的乙醇溶液，滴加4-5滴酚酞指示剂，摇匀。

用氢氧化钾标准滴定溶液滴定至下层溶液呈微红色，30s不褪色为止，几下消耗氢氧化钾的体积。同时用25ml石油醚代替滤液，做空白试验。