用玉米淀粉和鸡蛋和面糊，炸出来的带鱼最酥脆。下锅时油温要求8成热以上。带鱼是性价比比较高的海鱼，肉多刺少，富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、不管是油炸、还是红烧，都十分美味。
食材
1
带鱼 500g
2
玉米淀粉 50g
3
鸡蛋 2个
4
面粉 80g
5
葱 30g
6
姜 30g
7
花椒 少许
8
食盐 少许
9
料酒 少许
方法/步骤
1
带鱼洗净，切成5厘米长的段。葱姜洗净。将带鱼放入碗中，用葱、姜、料酒、食盐、花椒腌制2个小时。
2
玉米淀粉、面粉、一个鸡蛋、加入清水搅拌成流动的稀面糊。
3
腌制好的带鱼裹上一层面糊，抖散掉多余的面糊。
4
锅中油温8成热的时候，放入带鱼，中火炸。炸至表面微黄捞出控油。
5
锅中油温继续加热，倒入带鱼复炸30秒，带鱼表面的面糊酥脆捞出。
6
装盘即可。
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