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栗子大枣乌鸡汤

大寒时节,天气严寒,人体的新陈代谢相应减慢,皮肤的血管收缩,散热少了,在饮食调配上,还要增加一些厚味,重点应放在固护脾肾,调养肝血上。乌鸡性平、味甘,具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。栗子性温,味甘,入脾、胃、肾经,可治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃。大枣味甘,性平,属于温性食物,具有补益脾胃、养血安神等功效。栗子大枣乌鸡汤则是大寒时节的滋补佳品。
食材
1

乌鸡 1只

2

栗子 200g

3

大枣 10粒

4

葱姜 各20g

5

干山楂片 5g

6

花椒 5粒

方法/步骤
1

乌鸡1只,斩大块备用。

2

将栗子剥壳去除内膜,大枣清洗干净,胡萝卜切滚刀块。

3

姜切片,葱切段,干山楂片、花椒装入调料袋内备用。

4

乌鸡用清水浸泡30分钟,将血和杂质泡出,清洗干净。

5

锅里放入大量的凉水,放入乌鸡鸡块,大火煮开,捞出后用温水把乌鸡鸡块表面的浮末洗干净

6

炉火上置一砂锅,放入焯好水的乌鸡鸡块,倒入开水,水量没过食材。

7

放入葱姜和调料包,大火煮开,小火煲40分钟。

8

随后放入栗子、大枣、胡萝卜文火炖20分钟。

9

最后放入适量的盐调味即可。

注意事项
1

注意焯水时最好是冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质,除腥效果更好。否则肉或骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水。

2

盐要后放,否则肉质会发紧发柴,影响口感。

3

因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;

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