大寒时节，天气严寒，人体的新陈代谢相应减慢，皮肤的血管收缩，散热少了，在饮食调配上，还要增加一些厚味，重点应放在固护脾肾，调养肝血上。乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。栗子性温,味甘,入脾、胃、肾经,可治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃。大枣味甘，性平，属于温性食物，具有补益脾胃、养血安神等功效。栗子大枣乌鸡汤则是大寒时节的滋补佳品。
食材
1
乌鸡 1只
2
栗子 200g
3
大枣 10粒
4
葱姜 各20g
5
干山楂片 5g
6
花椒 5粒
方法/步骤
1
乌鸡1只，斩大块备用。
2
将栗子剥壳去除内膜，大枣清洗干净，胡萝卜切滚刀块。
3
姜切片，葱切段，干山楂片、花椒装入调料袋内备用。
4
乌鸡用清水浸泡30分钟，将血和杂质泡出，清洗干净。
5
锅里放入大量的凉水，放入乌鸡鸡块，大火煮开，捞出后用温水把乌鸡鸡块表面的浮末洗干净
6
炉火上置一砂锅，放入焯好水的乌鸡鸡块，倒入开水，水量没过食材。
7
放入葱姜和调料包，大火煮开，小火煲40分钟。
8
随后放入栗子、大枣、胡萝卜文火炖20分钟。
9
最后放入适量的盐调味即可。
注意事项
1
注意焯水时最好是冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质，除腥效果更好。否则肉或骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水。
2
盐要后放，否则肉质会发紧发柴，影响口感。
3
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；
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