要说猪肝这道菜，恐怕每个热爱美食的哥们都能说出3宗以上的做法，诸如五香卤猪肝，爆炒猪肝，猪肝炜豆腐等。可以做成适合每个人口味的美味猪肝。猪肝做成后稍硬而无骨，味微苦而香味精深。猪肝含有多种维生素和锌钙铁等微量元素、蛋白质，有明目和补血、补气的功效。
食材
1
猪肝 1000克
2
青红辣椒 100克
3
植物油 50克
4
粉芡 50克
5
料酒 两匙
6
葱姜蒜末 若干
7
八角、茴香、花椒 若干
8
精盐 10克
9
味精 5克
10
酱油 5克
方法/步骤
2
猪肝的刀工和腌渍处理： 把猪肝捞出，控净水分，切成片状，长宽各四到五厘米，厚要达到不小于5毫米方可，因为太薄了翻炒猪肝时容易碎。 把切好的猪肝和精盐、料酒以及酱油混合，拌合均匀静置半个小时。在这个空档你可以把辣椒切丝后待用。 猪肝静置半个小时后，你把淀粉构成糊状，放进去和猪肝再一次版和均匀。
3
炒猪肝： 把油和八角、茴香、花椒放进锅里，中火加热至7成热后把葱姜蒜末放进去煸炒出香味后，再把辣椒丝放进去大火翻炒半分钟，待辣椒丝稍微变干后，立马把腌渍好的猪肝倒进锅中，大伙不停翻炒，持续2分钟后，加入一勺清水，把味精加进去搅拌一下，盖上锅盖后改为小火慢炖以求水蒸气对猪肝实施攻心变嫩。这样持续5分钟即可关火出锅。
注意事项
一定要在煸炒猪肝后再用清水慢火攻心一下，一为水蒸气可以让肝变嫩，二为熟透以杀死寄生虫。