饿了，想吃肉?架起柴火烧水煮鱼火锅吧。正好晚上一大家人都下班回来了。围在一起热气腾腾，好不热闹
食材
1
草鱼 一条
2
淀粉 20g
3
油炸花生 250g
4
熟芝麻 20g
5
老姜 适量
6
蒜 适量
7
香葱 4颗
8
豆豉 40g
9
料酒 20g
10
酱油 20g
11
醋 10g
12
白糖 10g
13
红油辣椒 100g
14
香油 15g
方法/步骤
1
新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
2
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
3
锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4
添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
5
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散
6
大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
7
另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
注意事项
1
1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎
2
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎
3
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感
4
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定
5
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量