燕窝的合理的炖制方法

发燕窝是一种很重要的很重要的学问，那么燕窝的具体炮制方法有哪些啊？燕窝品种、厨师和季节湿度以及室温水温，甚至早晚的不同，浸发出来的燕窝也是大不一样的。下面就介绍几种发燕窝的方法： 首先碱发：首先将燕窝加温水泡，然后再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后再泡入凉水中；在用前倒去水，再用碱面拌和燕窝，这样一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），我们再加开水提一下；等到燕窝涨起，我们倒去一半碱水，然后再用开水提三四次，等到膨大到原品的3倍，再手捻感柔软而发涩，这样一掐便断就可以了；再将上面的碱面漂洗掉，再泡入凉水中待用。在入烹前用干布吸去水分即可。 蒸发又称为上笼或者蒸锅。它是烹饪原料初步熟处理的一种手段，这并不作为烹制成菜的方法。我们将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，从而达到断生，半熟或者刚熟的程度，为我们的成菜烹调减少时间。然后先将燕窝放入50℃水中浸泡，等到水凉后，再换入70℃水中浸泡，等到至膨发后取出，再保护好不要弄碎，然后换水漂洗两次，再放入80℃水中烫一下，然后洗净装碗，最后小火蒸至松散软糯就可以了。