公共、住宅厨房怎么设计？

公共厨房需要注意的设计位置：洗消间，设备间。因为公共厨房人流量比较大，对卫生要求一定要严格。所以洗消间要重点设计。设备间因为现代智能化，所以对设备的使用较多，要求较多，所以要重点设计。

公共厨房主要考虑三种线路：主食副食线路，生食熟食线路，还有污洁线路。内容为:主食加工，副食加工，备餐间，等

公共厨房需要考虑到通风，排烟，排水（隔油），防结露。其中隔油，防结露是一般人容易疏忽的地方。

公共厨房要做防火挑檐，满足消防的规范。根据国内火灾实例，为防止由底层开口喷出的火焰卷入上层开口，要求上下层二个开口间的实墙高度应大于1.2m。为了保证上层开口不会经由底层开口垂直往上卷吸火焰，规定应在底层开口上方设置宽度大于1m的防火挑檐及高度不小于1.2m的窗间墙。

住宅厨房首先要考虑到尺寸方面的要求，根据不同的布置方式，厨房间的大小有不同的要求。

（单位M）布置方式分为：单面布置（宽1.5，长3）；L形布置（宽1.8，长2.7）；双面布置（宽2.1，长2.7）；U形布置（长1.9，宽2.7）；壁橱布置（长0.7，宽2.1）岛式布置在这里没有最小尺寸，因为设计岛式，面积必定很大。

住宅厨房的要点：掌握厨房内家具，橱柜，炉灶，操作台的尺寸。考虑人体工程学的知识。灶台不宜放在窗旁门旁，防止风影响火焰。洗手池为了让人清洗东西方便应该放在窗下，并且两侧放置操作台。