怎么选购放心肉

购买肉类时，首先要选择有可靠进货渠道、管理制度健全的大型商超或农副产品市场；其次，购买时要注意查看“两证两章”，即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章。“两证两章”是放心肉的标志，其中“两章”会盖在肉皮上，购买时最好选择看得到印章的大块肉。

手感气味鉴别：好肉弹性好，没异味。从手感上来说，触摸鲜肉表面，感觉微干或稍湿，弹性较好，指压凹陷后能够立即复原，有坚实感。鲜肉除了本身的腥味或膻味外，没有臭味、刺鼻味等。

色泽鉴别：病畜肉颜色更深。肉的颜色受动物品种、部位及放血情况等因素的影响，但总体来说，新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，牛羊肉的颜色要比猪肉更深一些，肉鸡的皮应是白色、灰白色或浅粉色，鸭皮应是淡黄色。与正常肉类相比，病死猪鸡的肉类，由于体内有很多淤血，肉色会更深，血管有黑色凝块。

鉴别注水肉：一摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿；二看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的；三压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出；四测，将纸巾贴在肉上，迅速取下，如纸巾一下就湿了，撕下来很完整，就有可能是注水肉；还可以用打火机点燃纸巾，若燃烧不彻底，很有可能是注水肉；纸巾贴在鲜肉上不易揭下，沾满油脂后也会彻底燃烧。

鲜肉买回后，不要在水龙头下冲洗，以防细菌随着四处飞溅的水花污染厨房水槽、料理台等，建议用一个固定的盆子清洗；鲜肉最好切成小块用保鲜袋分开包装冷藏，冷藏最好别超过两天；冷冻的肉质最好用微波炉解冻，减少与空气直接接触的时间；合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放，不能太满，要通风透气，熟食在上、生食在下；从冰箱里拿出来在加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好都应充分煮熟、热透。