9款清淡家常菜

【鲜肉大丸】▼用料：肉末（肥瘦相间）；白菜叶；马蹄果；宁夏枸杞；葱；姜末；精盐；老抽；白糖；胡椒粉；花椒粒；香麻油；1.将四肥六瘦的猪肉手剁成末（赶时间的话也可以直接超市购买盒装肉末）备用；花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；马蹄果洗净去皮切碎末备用。2.将剁好的肉末撒入葱姜末，调入白糖，老抽、胡椒粉，加入花椒水把盐化开，用手顺同一方向搅打上劲；沙锅坐水（或高汤），铺上几片大白菜叶子，将制好的肉末分份，双手交替抡圆后轻轻放置菜叶上，大火煮开；3.开锅后，将锅面泛起的浮沫撇清，再取两片白菜叶子将大肉丸子覆盖，将沙锅盖子扣上，转最小火焖煮10分钟左右，揭盖后调入少许盐，滴上几滴香麻油，撒上泡好的红枸杞即可上桌食用。4.这是一道很家常的快手菜，特别适合孩子和老人食用。肉丸鲜嫩香滑，咬起来小脆脆的弹牙，汤汁中白菜的添加鲜口之余更带一股清香。小贴士：1.配料肉丸的除了马蹄果之外，莲藕或其它的瓜菜也是很好的选择，再或者用些香菇木耳来搭配也很好吃。2.煮丸子，图简单的话直接用清水就可以了，选用高汤（鲜鸡汤）会特别汤鲜味美，再如果如果喜欢清淡口味，也可以用泡发香菇的香菇汁水来煮，都很香。【青豆炒肉】▼用料： 青豆、耗油、肉、蒜、少量生抽、盐做法1.青豆洗净，肉肉切片切碎随便看心情~ 蒜切片2.锅里放油稍稍比平时多一丁点儿（别太多~~~），烧热入一半的蒜末。爆香入青豆，大火快手的猛炒，炒到表面稍有一点点一点点的焦焦皱皱（真的只要有一点点点就可以啦 不要烧过头啦~~~~）3.入生抽，翻炒几下，加一点点的水~稍稍焖一下，水分收干后，把豆豆拨到锅的一侧。空出的位置，入蒜末和肉肉，翻几下肉肉变色就把豆豆跟肉肉和在一起继续大火迅猛快手的~猛翻几下，倒一点点耗油4.加盐调味。肉肉断生就可以啦~~~味精加不加随意了。【缤纷龙利鱼】▼用料： 龙利鱼一条、青豆一把、玉米粒一把、胡萝卜丁一把、料酒一勺（腌鱼）、盐一小勺（腌鱼）、五香粉一小勺（勾芡汁儿）、白胡椒粉一小勺（勾芡汁儿）（炒素菜的盐再少点 试试）、盐小半勺（勾芡汁儿）、淀粉一大勺（勾芡汁儿）、葱姜炝锅（感觉可省）、小葱末最后装饰（也可省）做法1.龙利鱼室温解冻 最好微解冻未全化时切成2厘米左右的小块一口一块很满足 有木有(*^__^*)2.用料酒 盐 腌制龙利鱼 15mins准备一锅 烧热水 准备汆鱼烧水的功夫切蔬菜丁 还有勾芡汁儿（配小半碗水）3.水烧开 放鱼 烫一下 四周变色中心微红就可以捞出来啦4.锅热 一点油 可以爆下葱姜放蔬菜丁（要是速冻的话炒几下就放鱼 要是现切的蔬菜丁 就先放胡萝卜 再放青豆 再放玉米 时间要稍微长点）5.放鱼 然后就可以放勾芡汁儿啦 中火 慢慢收汁儿 搞定鱼超嫩有木有 简单有木有 吼吼小贴士我这次是用的速冻蔬菜 所以很快 5分钟搞定 要是现切的蔬菜 炒时间要长一些哈【芹菜炒香干】▼用料：芹菜一小把、香干两三片、姜末、蒜末、葱花、花生油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精做法1.芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下2.都切成段，芹菜太粗的要切细3.装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步4.超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可【清蒸鱼】▼用料：鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱部分切片部分切丝、姜部分切片部分切丝做法1.在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟2.腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟3.蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油4.烧热一勺油，浇在鱼身上即可【蚝油生菜】▼用料：生菜、蚝油、白糖、生粉、清水做法1.将生菜洗净待用。 蒜切细，尽量细一些。2.在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟（30秒左右），3.捞出滤水备用。4.热锅少油，放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合（勾芡）。5.把调好的汁淋在生菜上即可。【肉末蒸冬瓜】▼用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许做法1.冬瓜洗净后去皮2.切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟4.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可【清炒莴笋丝】▼用料：莴笋1根、新鲜红椒1颗，装饰用、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙做法1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎3.先斜切成大薄片4.再切细丝5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘【砂锅白菜豆腐】▼用料：北豆腐、白菜、姜几片、盐1/2小匙做法1.白菜用手撕开，豆腐切块待用2.砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起3.加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油小贴士最简单家常不过，在外却很难吃到这么顺心的，不是加了猪油，就是加了面粉做的白汤很多时候，就想吃这种再清淡不过的菜，热乎乎，暖心暖胃~