今天隆重推荐的炸酱面。说起炸酱面，很多人马上会垂涎三尺，夏天吃特别开胃啊。那么好吃的炸酱面是怎么做出来的呢？关键的关键是做出好吃的炸酱！做炸酱大家都知道要放黄豆酱（北方人据说叫黄酱，我家以前自己家里会做，我妈妈在夏天做，发酵好后放在太阳底下暴晒这个黄豆酱，那个香啊，我和小伙伴玩耍完后会偷偷的用食指在边上刮点吃吃，到最后小缸周围都特别干净，敢情都是我们几个小伙伴刮亮的啊哈哈）！今天就看给你打造一碗五星级的炸酱面！
工具/原料
花肉 黄豆酱 甜面酱 料酒 生姜 葱 酱油 面条
方法/步骤
1
彻底清洗买来的五花肉。把肥肉和瘦肉切开。把肉片切成黄豆大小的小丁。把瘦肉也切成小丁。
2
生姜切成姜末。
3
锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。
4
锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点 拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。加入刚才做好的肉丁。
5
加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。
6
水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。
注意事项
1
首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2
做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。
3
面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
4
做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。
5
做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。
6
做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
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