头菜也叫大头菜是北方盛产的蔬菜之一，也是农家菜之一，做法有很多种，有用头菜拌凉菜，有炒头菜条，但都要对头菜整形，所以就要练习用刀切菜的刀的功夫。
工具/原料
1
一棵大头菜
2
菜板菜刀
方法/步骤
1
用刀将头菜的柄去掉。
2
右手握刀放在头菜中间，左手按住头菜。
3
右手用力一刀下去将头菜分成两半。
4
右手用刀将头菜硬心去掉。
5
将一半头菜放在菜板上，右手垂直握刀，左手按住头菜，
6
右手握刀有节奏的向下切，左手也随着右手有节奏的向后退。
7
在右手和左手的相互配合下，用刀的练习切菜就能将半个头菜切成想要的形状来。
注意事项
老年人在用刀练习切菜的时候要注意用刀的安全。
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