牛肉咬起来筋道可口,美味。
食材
1
牛腱子 5斤
2
八角 两个半
3
花椒 少许
4
香叶 几片
5
干辣椒 10个
6
辣椒酱 30克
7
姜 几片
8
大蒜 几瓣
9
盐 适量
10
生抽 适量
11
老抽 适量
12
冰糖 30克
方法/步骤
1
先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。
2
取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),八角掰碎,花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。
3
用一个干净的容器,控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜。
4
第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面的盐份,放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加一些香叶,姜,蒜,干辣椒,还有辣椒酱。
5
加入冰糖,2小勺的盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。
6
煮好后,等压力散去,要及时开盖。
7
将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤接着卤其它的,豆制品鹌鹑蛋海带等,也很好吃。
注意事项
牛肉最好焯下水,如果比较干净的话,也可以不用。
上一篇:怎样在电脑上显示倒计时
下一篇:Word设置页眉横线