鸡勾鱼”是胶东特色菜,被烟台市地方美食协会评为2004年度《金牌名菜》。鱼中有鸡的香气,鸡中有鱼的鲜味。真是回味无穷。
食材
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童子鸡 一只
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鲤鱼 一条
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啤酒一瓶、黄酱 一瓶
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水发木耳 若干
5
香菇、葱、蒜、干辣椒 若干
6
香菜、蒜苗 若干
方法/步骤
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1. 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒,然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎,煎好后放到碗里待用。
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2. 剔除鱼腥线,在鱼身上划刀,两面相同开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周,锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,转小火,煎至鱼身两面金黄色,放入大料、葱、姜、辣椒炒香,放入白糖炒,炒到白糖融化,入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开,转小火,大火烧开。
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3. 加入黄酱,再把事先煎好的鸡肉加入小火焖至15—20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝即可。
注意事项
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1. 煎鸡肉时的火候。
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2. 放黄酱是按个人的口味加入。
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