每当到立秋以后，就是制作蒜茄子的季节了。北方人把蒜茄子当做咸菜，所以并不是家常菜中的蒜泥茄子。有时候，偶尔也会发一下感慨。只不过是个小咸菜，却是要费很多功夫。
食材
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茄子 2斤
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蒜 3头
3
大粒盐 50个、
4
胡麻油 10个
5
香菜 20g
6
味精 2g
方法/步骤
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准备主要食材：立秋以后买尽量小的茄子，正常蒜茄子的制作原料是罢园的茄子苞，如今只好买尽量小的。
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茄子洗干净以后直接放入蒸锅中，蒸15分钟。
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然后自然晾凉，要晾一夜。
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茄子和蒜的比例是4:1，准备三头蒜。
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把茄子的把去掉，然后攥出水，把茄子撕开。
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蒜剥皮备用。
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这里要用这种神器蒜夹子。或者也可以用蒜臼子捣蒜，但是不能用搅拌机打蒜泥。
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准备50克大粒盐，尽量不用精盐，因为腌的过程中精盐会让蒜茄子变苦。
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把轧碎的蒜泥放入装茄子的盆中。
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加入大粒盐以后拌匀。
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装入玻璃盒中，放入冰箱。至少要腌48小时。
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这是腌48小时以后的样子。
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准备适量香菜。洗好以后控干水分。
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蒜茄子放入一个小碗中，加入香菜，可以直接撕碎，不用刀切。
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准备胡麻油，胡麻油是用花椒粒炸过的。
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在碗中放入香菜，胡麻油，味精。
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拌匀以后就可以上桌食用了，每次吃的时候香菜是现吃现拌入的。