面包卷同样山自Farine同款，无乳酪会死星人另外添加了ricotta。基本配方原先写在黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷。
食材
1
天然酵种 35克
2
高筋粉 250克
3
水 170克
4
盐 4克
5
油浸番茄干 80克
6
乳清干酪 70克
方法/步骤
1
在大碗中依次加入水，高粉，天然酵种，用刮刀拌至无干粉时加入盐。（
2
将面团拌匀后，盖保鲜膜浸泡20分钟后搅拌1分钟，再盖保鲜膜浸泡20分钟后再次搅拌1分钟，盖保鲜膜进行第一次发酵。（
3
面团发至两倍大后，于操作台撒粉，面团表面及周围一圈也撒粉，用刮刀将面团取出，略排气、拉伸后，上下左右四边向内折叠，翻面，底部扎紧，盖保鲜膜进行第二次发酵
4
第二次发酵后（约2小时），面团约为之前两倍大小。将面团取出，分割为两个面团，滚圆，盖保鲜膜再次醒发约1小时。
6
封口朝下，将步骤5的长条切成5等分。建议使切口的长度小于上下两边的长度。（由于第三次发酵过程中面团会继续膨胀，这样切能使成品大致为方形，而不是开口很大的刀切馒头状。）盖保鲜膜进行第三次发酵
7
烤箱预热220度。第三次发酵完成后（约1-2小时），入烤箱烤25分钟左右至表面金黄。
注意事项
1
1.如无天然酵种，可换成2.5克干酵母，另增加17克粉、17克水。室温偏低的季节，若使用天然酵种制作，也可适当添加1克左右鲜酵母或干酵母，缩短发酵时长，控制酸度。
2
2.若使用自己制作的乳清干酪（方法见小贴士3），可将剩余乳清替换一部分水加入。建议用量为25克。由于乳清本身含盐，面团中盐的用量可减去1克。