苜蓿为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100 厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美。 北方的山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，用来包成包子也是及其不错的。。。。。。
食材
1
面粉 1500g
2
苜蓿 2000g
3
鸡蛋 5个
4
油 25ml
5
盐 10g
6
酵母粉 5g
7
葱 10g
8
鸡精 2g
方法/步骤
1
水和酵母粉调匀，放面粉和成团，发酵约2小时，成蜂窝状。
2
摘来的苜蓿叶子洗净。
3
苜蓿用开水焯过，放到冷水里过凉。
4
捏干水分，剁碎。
5
把炒好的鸡蛋和葱末放到苜蓿碎里，放盐，鸡精调味，最后加花生油搅拌均匀。
6
把发酵好的面团揉好，揪成小剂子，擀成圆形的皮。
7
包上素的苜蓿馅。
9
顺边捏上。
10
成叶子的形状。放一边二次发酵约30分钟。
11
蒸锅放冷水，箅子抹油，把包子放上。
12
开锅后蒸15--20分钟即可。
13
健康营养好吃的叶形苜蓿素包子上桌了。
注意事项
1
1、蒸包子，面团是一定要发开，包好后要进行二次发酵，包子皮才会很柔软的。
2
2、试验证明素馅的苜蓿包子也十分好吃。
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