醪糟鲈鱼做法

鲈鱼 1条

醪糟 80g

葱姜 适量

油 适量

生抽 3小匙

料酒 2小匙

老抽 1小匙

蚝油 1小匙

淀粉 1小匙

五香粉 1小匙

白胡椒粉 1小匙

1. 处理鲈鱼：鲈鱼让鱼贩杀好，沿着背部下刀，切成两片，清水洗净，也可以沿着腹部剖开，对半切鱼更容易入味。

2.下锅调味：鲈鱼放入锅中，加清水没过鱼身，加入姜片和葱段。水中加入生抽3瓷勺，料酒2瓷勺，老抽1瓷勺，五香粉一小撮。

3.卤煮鲈鱼：大火煮开后，盖上盖子煮大约三分钟，然后开盖煮，其间不断地用汤汁淋鱼。

4.盛出鲈鱼：煮至汤汁还剩1/4左右的时候，将鲈鱼小心地盛出，注意不要碰破鱼身。

5.加入醪糟：捞去葱段和姜片，剩余的汤汁中加入80g醪糟和1瓷勺耗油，捣碎醪糟搅拌均匀，开盖中火煮大约1分钟。

6.勾芡：1瓷勺淀粉加3瓷勺水，搅匀成水淀粉。趁锅内沸腾加入水淀粉，搅拌均匀，大火烧开至浓稠，撒少许白胡椒粉和葱花，浇在鱼身上即可。

7.品尝：汤汁混合了醪糟后浓郁微甜，鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩入味，带一点醪糟特有的酒香，完全没有腥味。醪糟一定要最后放，香味才不会散掉。