珊瑚虾仁的做法

鲜虾 400克

泡萝卜 80克

蛋清淀粉 50克

西芹 40克

盐 2克

味精 3克

特级清汤 50克

醋 4克

胡椒粉 2克

姜 10克

大蒜 16克

红油 30克

湿淀粉 18克

植物油 1000克

鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；泡萝卜洗净，切成斧楞块；西芹切菱形片；姜切末；大蒜切片。

锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出。

碗内加盐、味精、特级清汤、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用。

炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、泡萝卜块、西芹炒香、加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放入红油起锅入盘。